La "Burrata" è una preparazione casearia tipica della provincia di Bari, si presenta come un piccolo "sacco" di pasta filata morbida che racchiude al suo interno una generosa dose di "Stracciatella" (delicato miscuglio di panna fresca e mozzarella sfilacciata a mano in fili sottili).
Di pezzatura variabile dai 150 ai 500 grammi, è il risultato di un paziente processo di lavorazione manuale.
In origine era prodotta prevalentemente nei territori di Andria (Ba) e Martina Franca (Ta)

e venduta avvolta in caratteristici involucri di fibra vegetale.
E' un formaggio ritenuto "giovane", poiché nato poco meno di un secolo fa, si pensa nella "Masseria Bianchini" in agro di Andria.
La "Stracciatella", costituisce una variante della "Burrata" in quanto è costituita solo del ripieno (mozzarella sfilacciata e panna fresca).

Il sapore della "Burrata" è in larga parte affidato alla preparazione della "Stracciatella", che deve avere il giusto rapporto mozzarella/panna. La panna, inoltre, deve essere freschissima, dolce, della giusta consistenza (30 - 35% in grasso). L'odore è dunque tenue, un mix tra la panna montata e la "mozzarella fresca", il gusto è delizioso, molto piacevole, per la estrema palatabilità durante la masticazione. E' un gustosissimo secondo piatto, da consumare freschissimo, senza alcun condimento.
Avendo una shelf-life molto breve, va conservata in frigorifero.
E' ideale in accompagnamento a "frutti di mare" (ostriche, noci di mare, ecc.) con abbinamento di vini bianchi secchi, di gusto fruttato, serviti freddi come il Castel Del Monte DOC.